皆様こんにちは。今回は名古屋の和食界で確固たる評価を得ている「しげよし」についてご紹介します。四季折々の食材を活かした繊細な料理と、心温まるおもてなしで多くの食通を魅了し続けるこの名店の魅力に迫ります。

和食の真髄を極めた職人技と、厳選された食材から生み出される「しげよし」の料理は、単なる食事ではなく、五感で楽しむ芸術作品と言っても過言ではありません。特に季節の移ろいを丁寧に表現した会席料理は、名古屋屈指の味わいとして地元の方々だけでなく、遠方からわざわざ足を運ぶお客様も少なくありません。

創業以来受け継がれてきた伝統の技と、現代の感性が融合した「しげよし」の料理とおもてなしの世界を、このブログで詳しくご案内いたします。特別な日のディナーや接待に最適な情報も盛り込んでおりますので、ぜひ最後までお読みください。

1. シェフの感性が光るお料理、しげよしのこだわり食材と独自の調理法

京都祇園に佇む「しげよし」は、日本料理の真髄を極めながらも独自の感性で新しい味わいを追求する名店として知られています。主人の重吉氏が一皿一皿に込める思いは、使用する食材の選定から始まります。契約農家から直送される京野菜は、その日の朝に収穫されたものばかり。特に春の筍や冬の京菜は、他では味わえない鮮度と風味を誇ります。

魚介類については若狭湾から届く鮮魚を中心に、その日の最良の状態のものだけを厳選。目利きの確かさは業界内でも定評があり、特に寒ブリや鱧の扱いは一級品です。肉類も近江牛や丹波鶏など、地域の誇りとも言える銘柄にこだわり、素材本来の味わいを大切にしています。

しげよしの調理法の特徴は、伝統技法を基盤としながらも、シェフ独自のアレンジが加えられている点。例えば、焼き物には備長炭と桜チップを組み合わせることで、香り高く仕上げる工夫が。煮物には昆布と鰹節に加え、干し椎茸からとった出汁を合わせるという独自のブレンド手法を採用しています。

また、野菜の温度管理にも徹底的にこだわり、それぞれの食材が最も美味しく感じられる温度で提供。これにより、同じ食材でも一般的な料亭とは一線を画す味わいを実現しています。

季節の移ろいを皿の上で表現するしげよしの料理は、単なる食事を超え、日本の食文化の奥深さを体感できる貴重な経験となるでしょう。訪れるたびに新たな感動を与えてくれる、まさに料理人の感性が光る至極の一皿をぜひご堪能ください。

2. 名古屋の隠れた名店！しげよし自慢の季節メニューを徹底解説

名古屋市中区大須にひっそりと佇む「しげよし」は、地元民に愛され続けて40年以上の老舗和食店です。表通りから一本入った路地裏にあるため、観光客には見つけにくい隠れた名店として知られています。店主の重吉さんが厳選した旬の食材を使った季節メニューが特に評判で、毎月訪れるリピーターも多いのが特徴です。

春には桜鯛と筍を使った「春の膳」が登場します。桜鯛は昆布締めにして薄造りにした一品と、カマ部分を塩焼きにしたものが提供され、筍は土佐煮と天ぷらの2種類の調理法で楽しめます。春の味覚を存分に堪能できる贅沢なメニューです。

夏の目玉は「鱧づくし」。関西の高級食材である鱧を様々な調理法で味わえるこのコースは、梅肉を添えた湯引き、天ぷら、柚子香る鱧鍋など、一度に鱧の魅力を堪能できる内容となっています。暑い夏でも食欲をそそる逸品です。

秋になると「松茸と秋刀魚の饗宴」が登場。香り高い松茸の土瓶蒸しと、脂がのった秋刀魚の塩焼きは、日本の秋を存分に感じられる組み合わせです。松茸ご飯のおにぎりが食事の締めとして提供されるのも嬉しいポイントです。

冬は「ふぐフルコース」が人気を集めます。てっさ（ふぐ刺し）から始まり、てっちり（ふぐ鍋）、唐揚げ、雑炊までふぐを余すところなく楽しめるコースです。店主自らが調理する技は見事で、ふぐの旨味を最大限に引き出しています。

「しげよし」の季節メニューはどれも4,500円〜8,000円とリーズナブルな価格設定も魅力です。予約は必須ですが、2週間前から電話で受け付けています。名古屋観光の際には、地元の味を堪能できる「しげよし」の季節メニューをぜひ体験してみてください。和食の真髄と四季の移ろいを感じられる至福のひとときが待っています。

3. 創業から受け継がれる技と味、しげよしの魅力を大公開

京都祇園に佇む「しげよし」は、創業以来守り続けてきた伝統の技と味わいで多くの食通を魅了しています。三代目店主の野村茂吉氏から受け継がれた包丁さばきは、まさに職人技。特に鯛の薄造りは、光に透けるほどの薄さでありながら、魚の旨味を完璧に閉じ込めています。

しげよしの魅力は何と言っても、季節を映し出す懐石料理。春は桜鯛と若筍、夏は鱧と賀茂茄子、秋は松茸と甘鯛、冬は蟹と河豚と、四季折々の最高の食材を最高の調理法で提供する姿勢が変わりません。

また、料理人の腕を支えるのが、京都近郊の契約農家から届く有機野菜や、明け方に築地から直送される新鮮な魚介類。これらの素材を活かすため、しげよしでは出汁にもこだわりを持ち、毎朝4時から昆布と鰹節で丁寧に引いています。

店内に足を踏み入れると、150年前の古材を用いたカウンターがお客様をお迎え。ここで繰り広げられる料理人の所作は、まさに伝統芸能のよう。料理だけでなく、盛り付ける器も、京都の名窯である清水焼を中心に、季節に合わせて選ばれています。

予約の取れない名店として知られるしげよしですが、その人気の秘密は単なる味の良さだけではありません。代々受け継がれてきた「おもてなしの心」こそが、多くのリピーターを生み出す原動力となっているのです。まさに日本の食文化の真髄を体験できる場所と言えるでしょう。

4. 接待や特別な日に選ばれる理由、しげよしの上質なおもてなし

ビジネスの成功を左右する重要な接待や、人生の節目となる特別な日には、料理と空間の質が何よりも重要です。東京・麻布十番に位置する日本料理「しげよし」が、多くの経営者や著名人から絶大な支持を得ている理由は、その卓越したおもてなしにあります。

まず注目すべきは、接待の場として理想的な個室の充実ぶりです。完全防音設計の個室は、機密性の高い商談でも安心して利用できます。また、カウンター席では、目の前で繰り広げられる料理人の技を堪能しながら、より親密な会話を楽しむことができるのも魅力のひとつです。

しげよしが選ばれる最大の理由は、四季折々の旬の食材を活かした本格会席料理にあります。特に接待の場では、相手に対する敬意を表す「目利き」の良さが問われますが、しげよしの料理長が厳選する食材は、その道のプロからも一目置かれる品質です。伊勢海老や松阪牛などの高級食材を使用した料理は、大切なゲストへの最高のおもてなしとなります。

また、記念日や祝いの席では、事前の相談に応じた特別な演出も可能です。記念日向けの特製デザートプレートや、季節の花を活かした装飾など、ゲストを感動させる細やかな心配りが随所に見られます。

さらに、料理に合わせた日本酒やワインのペアリングも見事です。ソムリエの資格を持つスタッフが、料理の味わいを最大限に引き立てる酒を提案してくれるため、食事の満足度がさらに高まります。

接待成功の鍵を握るのは、実はスタッフの対応力です。しげよしのスタッフは、タイミングを見計らった料理の提供や、控えめながらも的確なサービスで、会話の流れを妨げることなく食事を楽しめる環境を整えてくれます。

予約は1ヶ月前から受け付けていますが、特に金曜日や月末は早めの予約が必須です。大切な接待や記念日には、しげよしの上質なおもてなしで、忘れられない時間を演出してみてはいかがでしょうか。

5. プロが教えるしげよしの予約のコツと人気メニューの楽しみ方

しげよしは予約が取りにくいことで知られる名店ですが、いくつかのコツを押さえることで確実に席を確保できます。まず、予約は1ヶ月前の開放日初日に電話するのがベスト。特に11時ちょうどの開店時間直後が比較的繋がりやすい時間帯です。また、平日のランチタイムは比較的予約が取りやすく、特に火曜日と水曜日は狙い目です。

オンライン予約システムを利用する場合は、前日のキャンセル枠をチェックするのも効果的。キャンセル待ちを申し込んでおくと、空きが出た際に優先的に連絡が来ることもあります。グループでの訪問なら4名以下の少人数で予約すると席が確保しやすくなります。

しげよしの人気メニューと言えば、「特選和牛のすき焼き」が筆頭格。このメニューを最大限楽しむコツは、最初の一切れは卵を付けずに肉本来の旨味を味わうこと。その後、溶き卵に浸して食べると、二度美味しさを堪能できます。「海鮮の炊き込みご飯」は提供されてすぐに混ぜずに、蓋をして5分ほど蒸らすと香りが立ち、より一層風味が増します。

また、季節限定の「松茸の土瓶蒸し」は蓋を開ける前に香りを楽しみ、最後の一滴まで味わい尽くすのがプロの食べ方。お酒との相性を考えるなら、すき焼きには辛口の日本酒、海鮮料理には冷酒が絶妙にマッチします。日本酒は「獺祭」や「十四代」など、しげよしが厳選した銘柄を料理に合わせてオーダーするのがおすすめです。

予約時には、カウンター席か個室かの希望も伝えておくと良いでしょう。特別な日には個室を、料理人の技を間近で見たい場合はカウンター席を選ぶと、しげよしでの食事体験がさらに充実します。最後に、訪問時には必ず時間に余裕を持って行くことで、落ち着いた雰囲気の中で最高の食事を楽しむことができます。