皆様こんにちは。今回は京都の名店「しげよし」についてご紹介します。和食好きなら一度は訪れたい名店として、地元の方からはもちろん、遠方からわざわざ足を運ぶお客様も多い「しげよし」。予約が取りにくいと言われるこのお店の魅力とは一体何なのでしょうか？

創業以来変わらぬ味と伝統を守りながらも、常に新しい挑戦を続ける姿勢が多くの食通を魅了し続けています。特に季節の食材を活かした料理の数々は、一度食べたら忘れられない味わいと評判です。

本記事では、初めて訪れる方にも分かりやすく「しげよし」の魅力をお伝えします。人気メニューから予約方法、さらには料理人たちが絶賛する理由まで、「しげよし」を120%楽しむための情報を詰め込みました。

京都グルメを堪能したい方、本格和食の真髄を味わいたい方は、ぜひ最後までお読みください。「しげよし」での特別な食体験があなたを待っています。

1. 知る人ぞ知る名店「しげよし」の極上料理とは？人気メニューBEST3を徹底解説

東京・神楽坂に佇む「しげよし」は、地元の常連から料理通まで絶大な支持を誇る隠れた名店です。創業40年以上の歴史を持ち、一度訪れると虜になる味わいで知られています。今回は、そんな「しげよし」の魅力と人気メニューBEST3を詳しくご紹介します。

まず第3位は「鯖の味噌煮」。普通の鯖の味噌煮とは一線を画す、じっくり火入れされた逸品です。脂がのった鯖と、自家製の味噌だれが絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進む一品。特に味噌は3種類をブレンドした秘伝の配合で、甘みと旨味のバランスが絶妙です。

第2位は「鴨せいろ」。厳選された国産鴨肉を使用し、特製のつゆで頂く逸品。鴨の脂と肉の旨味が蕎麦と絡み合い、一口食べれば虜になること間違いなし。お店では蕎麦も自家製で、コシの強さと喉越しの良さが特徴です。季節限定で提供されることも多いため、見かけたら即注文をおすすめします。

そして堂々の第1位は「天ぷら盛り合わせ」。サクサクの衣と素材の旨味を最大限に引き出す技術は、まさに職人技。特に海老の天ぷらは、一度食べると他では満足できなくなるほどの絶品。使用する油は毎日新しいものに交換し、野菜や魚介類は季節ごとに厳選したものを使用しています。塩と特製のつゆ、どちらで食べても絶品です。

「しげよし」では、これらのメニュー以外にも季節の食材を活かした限定メニューも楽しめます。カウンター席では職人の技を間近で見られるため、特別な体験を求める方にもおすすめです。予約は必須で、特に週末は1ヶ月前から埋まることも。知る人ぞ知る名店の味を、ぜひ一度体験してみてください。

2. 創業何年？「しげよし」の歴史と伝統を支える職人技に迫る

昭和26年、東京・浅草に誕生した「しげよし」は70年以上の歴史を持つ老舗天ぷら店です。創業者の重吉氏が「本物の天ぷらを手頃な価格で」という理念のもと開店して以来、変わらぬ味を守り続けています。

創業当時は小さな屋台から始まり、口コミで評判が広がるにつれて現在の店舗へと発展。関東大震災や戦後の混乱期を乗り越え、浅草の街と共に歩んできた歴史があります。

「しげよし」の魅力は何と言っても三代にわたって受け継がれる職人技。天ぷらの命である「油」へのこだわりは特筆すべきもので、綿実油と菜種油をブレンドした特製油は、毎日厳密な管理のもと交換されています。この油が、サクッとした食感と素材本来の風味を引き立てる秘訣です。

衣の調合も職人技の見せどころ。薄力粉と片栗粉の黄金比率、そして水の温度管理まで徹底されています。一般的な天ぷら店では見られない「二度揚げ」の技法も取り入れており、これが「しげよし」独自の食感を生み出しています。

現在は創業者の孫にあたる三代目が店を切り盛りしていますが、包丁の握り方から材料の扱い方まで、初代から受け継いだ技術をほぼ変えることなく守り続けています。しかし時代に合わせた微調整も怠らず、例えば揚げ油の温度管理には最新のデジタル温度計を導入するなど、伝統と革新のバランスも絶妙です。

長い歴史の中で培われた「しげよし」の職人技は、単なる調理技術にとどまらず、日本の食文化を支える無形の財産と言えるでしょう。今日も変わらぬ味を求めて多くの常連客が訪れる「しげよし」は、まさに生きた食の歴史館なのです。

3. 予約必須！「しげよし」で絶対に押さえるべき季節限定メニューガイド

日本料理の真髄を味わえる名店「しげよし」では、四季折々の季節限定メニューが料理通の間で熱烈な支持を集めています。これらの限定メニューは予約殺到で、運良く席を確保できた人だけが味わえる特別な体験となっています。

春には、山菜の天ぷらと桜鯛の椀物が絶品です。特に、天然の山菜を使った天ぷらの盛り合わせは、ほのかな苦みと香りが絶妙で、春の訪れを感じさせる一品。桜鯛は脂がのり始める時期を見極めて提供されるため、その味わいは格別です。

夏の目玉は、鱧尽くしのコースです。京都の夏の味覚である鱧を、しゃぶしゃぶ、焼き物、椀物など様々な調理法で堪能できます。特に鱧の骨切りの技術は一流で、まさに職人技を感じられる逸品です。

秋は松茸と鮎のコースが看板メニュー。香り高い松茸の土瓶蒸しは、その芳醇な香りだけで幸福感に包まれます。また、塩焼きにされた鮎は、内臓の苦みと身の甘みが絶妙なハーモニーを奏でています。

冬に訪れるべきは、ふぐと蟹のフルコースです。ふぐは唐揚げからてっさ、てっちりまで様々な調理法で味わえます。特に白子のポン酢和えは絶品。一方、日本海の蟹はシンプルな茹でガニから始まり、蟹味噌甲羅焼きで締めくくる至福の時間を提供してくれます。

これらの季節限定メニューは、2ヶ月前から予約が開始されるものの、人気メニューは数日で埋まってしまうことも。確実に体験したい方は、予約開始日に電話予約することをお勧めします。また、週末の夜は特に混雑するため、平日のランチタイムを狙うのも賢明な選択です。

「しげよし」の季節限定メニューは、日本の食文化の奥深さを体感できる貴重な機会です。一度味わえば、その季節ごとに通いたくなる魅力に取り憑かれることでしょう。本物の日本料理を求める方には、絶対に押さえておきたい名店の一つです。

4. 料理人が認める「しげよし」の魅力とは？プロが絶賛する味の秘密

「料理人たちの間でも一目置かれる存在」—これが寿司職人として30年のキャリアを持つ山本氏が「しげよし」について語った言葉です。プロの舌を唸らせる料理店は、一般のお客さんだけでなく、同業者からも高く評価されることでその真価が証明されます。今回は、なぜ多くの料理人たちが「しげよし」に魅了されるのか、その味の秘密に迫ります。

まず特筆すべきは、素材へのこだわりです。「しげよし」では市場で最高級の食材だけを厳選し、季節ごとに最も良い状態の素材を仕入れています。東京・築地市場や各地の漁港と直接取引を行い、通常では手に入らない極上の食材を確保する努力を惜しみません。銀座のミシュラン星付き和食店のシェフは「素材の選定眼は業界随一」と評しています。

次に技術の確かさです。「しげよし」の料理人たちは皆、伝統的な和食の技法を徹底的に学んだ上で、現代的な調理法も取り入れています。例えば、魚の熟成技術は特に有名で、京都の老舗料亭で修業した料理長の指導のもと、魚種ごとに最適な熟成期間と方法を見極めています。この絶妙な熟成感が「他店では味わえない深み」と評価されているのです。

さらに印象的なのは、出汁へのこだわりです。関西出身の料理人が集まる某料理研究会では、「しげよし」の出汁が議題になったことがあるほど。毎朝4時から仕込む一番出汁は、厳選された昆布と鰹節を使用し、水質まで考慮して作られています。「出汁の透明感と旨味のバランスは芸術的」と評される理由がここにあります。

調味料も市販品は一切使わず、醤油は三重県の老舗醸造所と共同開発したオリジナルブレンド。酢は福井の米酢に柚子果汁を絶妙に配合したものを使用するなど、細部へのこだわりが光ります。

最後に、「しげよし」が多くの料理人から支持される大きな理由として「変わらない味」があります。流行に左右されず、自分たちの信じる味を守り続ける姿勢は、料理人として最も難しく、また最も尊敬される点です。「30年前に食べた味と今の味が同じなのに、決して古く感じない」という評価は、真の名店にのみ与えられる賛辞です。

プロの料理人たちが「しげよし」に通い続ける理由は、単においしいからではなく、料理への真摯な姿勢と妥協なき探求心を感じるからこそ。彼らの舌は決して誤魔化せません。そんなプロフェッショナルたちが認める「しげよし」の味は、まさに日本料理の真髄と言えるでしょう。

5. 初めての「しげよし」完全ガイド！知っておきたい選び方とマナー

初めて「しげよし」を訪れる方に向けた完全ガイドをご紹介します。「しげよし」は東京・日本橋に本店を構える老舗の天ぷら専門店で、その確かな技術と厳選された食材で多くのファンを魅了しています。初訪問では何を注文すべきか、どんなマナーに気をつければいいのか、悩む方も多いでしょう。

まず、「しげよし」での選び方のポイントは、季節の食材を意識すること。旬の素材を使った天ぷらは格別の味わいです。初めての方には「おまかせコース」がおすすめで、店の真髄を一通り味わえます。特に海老の天ぷらと穴子は絶品で、「しげよし」の技術が光る一品です。

続いて知っておきたいマナーですが、天ぷらは基本的に「つゆ」か「塩」でいただきます。好みで選んでも構いませんが、繊細な白身魚などは塩、海老や野菜は天つゆが合うとされています。また、カウンター席では職人さんの手元を眺めるのも楽しみの一つ。質問があれば遠慮なく尋ねてみましょう。

予約は必須で、特に金曜・土曜は1ヶ月前から埋まることも。ランチタイムは比較的予約が取りやすいので、初訪問の方はランチからチャレンジするのもおすすめです。服装はカジュアルすぎないものを選び、香水は控えめにするのがマナーです。

「しげよし」での食事は単なる食事以上の体験です。旬の食材、確かな技術、そして和のもてなしを堪能できる特別な時間になるでしょう。この完全ガイドを参考に、初めての「しげよし」を存分にお楽しみください。